|
Amuse Van Sint-jakobsschelpen Op Aardappelkoekjes Met Erwten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 40 personen
Ingredienten:
- 3 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 1 el boter
- 2 knoflookteentjes, fijngesneden
- 2 plakken ongerookte pancetta, fijn gesneden
- 155 gr diepvrieserwten
- 60 ml diepvrieserwten
- 60 ml kippenbouillon of water
- olie om in te frituren
- 4-5 bloemige aardappelen, geschild en zeer dun gesneden in 48 plakjes
- 24 sint jakobsschelpen, horizontaal half doormidden gesneden
- verse munt om te garneren
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Smelt de boter in een kleine pan en frituur de sjalotten, knoflook en pancetta op lage hitten 3 minuten of totdat ze zacht, maar niet gekleurd zijn. Doe de erwten en de bouillon erbij en bak op hoge hitte 3 minuten of totdat al het vocht verdampt is. Koel wat af, doe in een keukenmachine en pureer het glad. Breng op smaak met kruiden.
- Vul een diepe pan met dikke bodem of een frituurpan voor eenderde met olie en verhit op 190 graden of totdat een dobbelsteentje brood in 10 seconden knapperig en goudbruin is. Laat uitlekken op stukken keukenpapier en bestrooi met zout.
- Roer de Sint-Jakobsschelpen door 1 el olie. Voeg wat kruiden toe. Verhit een braadpan, schroei de Sint-Jakobsschelpen in porties 4 seconden aan elke kant of totdat ze van binnen lichtbruin zijn, maar in het midden ondoorzichtig.
- Verhit de erwtenpuree. Schep 1 tl puree op elk aardappelplak, leg er een sintjakobsschelp op. Breng op smaak met peper en garneer met munt.
|
|
|